豆知識雑学ブログ

れんこんはアクの強い野菜なので、切ったらすぐに水にさらします。
水にさらす時間は切ったはしからつけていき、切り終わるまでと考えておけばいいでしょう。
れんこんを白く仕上げたい場合は、水５カップに、酢を大さじ１程度くわえればＯＫです。
あく抜きには酢を使い、水カップ１に対し、小さじ１を目安にします。酢は、うどやごぼうなどのあく抜きにも使用可能です。
さらにお酢は里芋や漂白剤のぬめりを取ったりするのにも使用できます。
里芋や山芋のぬめりでかゆくなったときにも、手に酢をすりこんで洗うと、かゆみがやわらぎます。
ごぼうは野菜の中で一番アクの強い野菜です。
そのため、切るはしから水につけてアクを抜きます。
水がにごるので、1度水を変えましょう。水にさらす時間の目安は、切り終わるまでと考えればＯＫです。
その時にお酢を加えると白くきれいに仕上がります。
なすはアクを抜くものと思いがちですが、最近のなすはあくが少なくなっていて、切ってからしばらく置いておいても表面が黒く変色しなくなっています。
そのため、切ってすぐ使うなら水につける必要はありません。
ただし、切る前に表面はきれいに水洗いしてください。